Combien de sucre dans une pomme ?
Une pomme moyenne de 150 g contient environ 16 g de sucres, soit 2,5 morceaux. Croquée entière, ses sucres restent en dehors du repère de l’OMS sur les sucres libres. En jus, ils y entrent : un verre de 20 cl en apporte près de 22 g, à peu près autant qu’un verre de Coca.
Pomme moyenne (150 g)
15,9 g de sucre, soit 2,5 morceaux
Ces sucres ne comptent pas dans le repère de l’OMS sur les sucres libres.
| Portion | Sucres | En morceaux |
|---|---|---|
| Petite pomme (100 g) | 10,6 g | 2 morceaux |
| Pomme moyenne (150 g) | 15,9 g | 2,5 morceaux |
| Grosse pomme (200 g) | 21,2 g | 3,5 morceaux |
| Verre de jus de pomme (20 cl) (sucres libres, même sans sucre ajouté) | 21,8 g | 3,5 morceaux |
| Compote sans sucres ajoutés (pot de 100 g) | 11,6 g | 2 morceaux |
| Compote classique (pot de 100 g) | 22,6 g | 4 morceaux |
Source : table Ciqual 2025 de l’Anses, pomme, chair et peau, crue (code 13039). Morceau de sucre n° 4 : 5,95 g (Béghin Say).
Entière, en jus ou en compote : ce qui change
Une pomme entière garde ses sucres dans ses cellules, avec ses fibres (1,4 g pour 100 g). Il faut la croquer, la mâcher, et elle se mange lentement. Pour remplir un verre de jus de 20 cl, il faut presser environ deux pommes : les sucres passent dans le verre, la plupart des fibres restent dans le marc.
C’est pour ça que l’OMS range le sucre des jus de fruits parmi les sucres libres, même quand l’étiquette affiche « sans sucres ajoutés », et laisse de côté celui des fruits entiers. Un verre de jus de pomme de 20 cl représente ainsi près de 90 % du repère d’une journée.
À volume égal, le jus de pomme contient à peu près autant de sucre que le Coca-Cola : 10,9 g pour 100 g d’après la table Ciqual, contre 10,6 g pour 100 ml de Coca.
Et la compote ?
Une compote « sans sucres ajoutés » contient 11,6 g de sucres pour 100 g selon la table Ciqual, à peine plus qu’une pomme crue. Une compote de pomme classique, en pot, en contient 22,6 g pour 100 g, près de deux fois plus : un pot de 100 g, c’est presque 4 morceaux.
Le réflexe : chercher la mention « sans sucres ajoutés » et jeter un œil à la liste des ingrédients. Le sucre peut aussi s’y cacher sous le nom de sirop de glucose ou de jus de fruits concentré.
Sucre lent ou rapide ?
La pomme a un index glycémique bas : 36 en moyenne dans les tables internationales (Atkinson et coll., 2008). Son sucre est riche en fructose, 6,1 g sur 10,6 g selon la table Ciqual, et le fructose fait peu monter la glycémie. Ses fibres ralentissent aussi la digestion quand on la croque entière.
Le jus de pomme a lui aussi un index plutôt bas (41). Pour le repère de l’OMS, seule compte la quantité de sucres libres : près de 22 g en un verre, quel que soit l’index.
Quelle pomme est la moins sucrée ?
Les écarts entre variétés existent, mais ils restent modestes. Une pomme acidulée comme la Granny Smith paraît moins sucrée, en partie parce que son acidité masque le goût du sucre. La taille compte bien davantage : une petite pomme de 100 g contient environ 10,6 g de sucres, une grosse de 200 g plus de 21 g.
Questions fréquentes
Combien de sucre dans une pomme ?
Environ 15,9 g pour une pomme moyenne de 150 g, soit 2,5 morceaux de sucre. La table Ciqual de l’Anses indique 10,6 g de sucres pour 100 g de pomme crue, avec la peau.
La pomme est-elle un sucre lent ou rapide ?
Son index glycémique est bas, 36 en moyenne. Son sucre contient beaucoup de fructose, qui fait peu monter la glycémie, et ses fibres ralentissent la digestion quand on la croque entière.
Combien de sucre dans un verre de jus de pomme ?
Environ 22 g pour un verre de 20 cl, soit 3,5 morceaux, même sans sucre ajouté. C’est à peu près autant qu’un verre de Coca de même taille (21,2 g), et ce sucre compte dans le repère de l’OMS sur les sucres libres.
Quelle est la pomme la moins sucrée ?
Les écarts entre variétés restent modestes. Une pomme acidulée, comme la Granny Smith, paraît moins sucrée parce que son acidité masque le goût du sucre. Pour réduire le sucre, la taille de la pomme compte davantage que la variété.
La compote est-elle très sucrée ?
Tout dépend de la recette. Une compote « sans sucres ajoutés » contient environ 11,6 g de sucres pour 100 g, proche de la pomme crue. Une compote classique en contient environ 22,6 g, presque deux fois plus.
