Combien de sucre dans une banane ?
Une banane moyenne, soit 120 g sans la peau, contient 18,7 g de sucres, environ 3 morceaux. Ce sont les sucres d’un fruit entier : ils restent en dehors du repère de l’OMS sur les sucres libres, qui vise les sucres ajoutés, le miel, les sirops et les jus.
Banane moyenne (120 g sans la peau)
18,7 g de sucre, soit 3 morceaux
Ces sucres ne comptent pas dans le repère de l’OMS sur les sucres libres.
| Portion | Sucres | En morceaux |
|---|---|---|
| Petite banane (100 g sans la peau) | 15,6 g | 2,5 morceaux |
| Banane moyenne (120 g sans la peau) | 18,7 g | 3 morceaux |
| Grosse banane (135 g sans la peau) | 21,1 g | 3,5 morceaux |
Source : table Ciqual 2025 de l’Anses, banane, chair sans peau, crue (code 13005). Morceau de sucre n° 4 : 5,95 g (Béghin Say).
Pourquoi le sucre d’une banane compte à part
Le repère de l’OMS, environ 25 g par jour, porte sur les sucres libres : ceux qu’on ajoute, plus ceux du miel, des sirops et des jus de fruits. L’OMS précise que son repère ne concerne pas les sucres des fruits et légumes frais, car aucun effet néfaste de ces sucres n’a été rapporté (OMS, 2015).
Dans une banane, le sucre reste enfermé dans les cellules du fruit, avec 2,7 g de fibres pour 100 g. Il faut la mâcher, elle se mange en quelques minutes et elle cale. Rien à voir avec 19 g de sucre bus d’un trait dans un soda.
Banane verte ou bien mûre : le sucre change
Encore verte, une banane contient surtout de l’amidon. En mûrissant, cet amidon devient du sucre. Dans une étude de 1986, l’amidon représentait 37 % du poids sec des bananes les moins mûres, et 3 % seulement des plus mûres (Englyst et Cummings).
Une partie de l’amidon de la banane verte résiste à la digestion et arrive presque intacte dans le côlon : on parle d’amidon résistant. Le chiffre de 18,7 g vaut pour une banane jaune, à point. Plus elle se tache, plus elle a le goût sucré.
Sucre lent ou rapide ?
On classait autrefois les aliments en sucres lents et sucres rapides. Les nutritionnistes parlent aujourd’hui d’index glycémique, qui mesure à quel point un aliment fait monter la glycémie. Celui de la banane est bas : 51 en moyenne dans les tables internationales, contre 65 pour le sucre de table (Atkinson et coll., 2008).
Il a tendance à monter quand la banane mûrit, puisque son amidon devient du sucre. Mangée avec un yaourt nature ou une poignée d’amandes, une banane fait monter la glycémie plus doucement que seule.
Faut-il limiter les bananes quand on réduit le sucre ?
Pour la plupart des gens, non. Quand l’envie de sucré monte, une banane apporte un goût sucré, des fibres et de quoi tenir jusqu’au repas suivant. C’est même un bon remplaçant de la barre chocolatée de 16 heures. En cas de diabète, l’avis de ton médecin ou de ton diététicien passe avant ces repères généraux.
Attention au smoothie. Mixée en boisson, la banane change de catégorie pour certaines autorités de santé : le NHS britannique compte le sucre des smoothies dans les sucres libres, comme celui des jus. D’autres idées dans nos 12 astuces pour manger moins de sucre.
Questions fréquentes
Combien de sucre dans une banane ?
Environ 18,7 g pour une banane moyenne de 120 g sans la peau, soit 3 morceaux de sucre. La table Ciqual de l’Anses indique 15,6 g de sucres pour 100 g de banane crue.
La banane est-elle un sucre lent ou rapide ?
Son index glycémique est bas, 51 en moyenne, contre 65 pour le sucre de table. Il augmente avec la maturité : une banane encore un peu verte fait monter la glycémie moins vite qu’une banane très mûre.
Quel sucre contient la banane ?
Surtout du saccharose (7,9 g pour 100 g), du glucose (3,9 g) et du fructose (3,8 g), selon la table Ciqual. Ces sucres viennent de l’amidon du fruit vert, qui devient du sucre pendant le mûrissement.
Une banane verte contient-elle moins de sucre ?
Oui. Encore verte, elle contient surtout de l’amidon, dont une partie résiste à la digestion. En mûrissant, cet amidon devient du sucre : c’est pour ça qu’une banane tachetée a un goût plus sucré.
Les bananes comptent-elles dans les 25 g de sucre par jour ?
Non. Le repère de l’OMS porte sur les sucres libres : sucres ajoutés, miel, sirops et jus de fruits. Les sucres d’une banane entière n’en font pas partie. Le détail est dans notre guide combien de sucre par jour.
