Y a-t-il du sucre dans le pain ?
Un peu : une baguette de 250 g contient environ 5,8 g de sucres, soit 1 morceau, et ce sucre vient de la farine elle-même. Le pain contient surtout de l’amidon, environ 120 g par baguette, que la digestion découpe en glucose.
Baguette entière (250 g)
5,8 g de sucre, soit 1 morceau
Ces sucres ne comptent pas dans le repère de l’OMS sur les sucres libres.
| Portion | Sucres | En morceaux |
|---|---|---|
| Demi-baguette (125 g) | 2,9 g | moins d’un demi-morceau |
| Baguette entière (250 g) | 5,8 g | 1 morceau |
| Baguette de tradition (250 g) | 5,3 g | 1 morceau |
| Pain complet (100 g) | 2,4 g | moins d’un demi-morceau |
| Tranche de pain de mie (20 g) (souvent avec sucre ajouté) | 1,2 g | moins d’un demi-morceau |
| Paquet de pain de mie (500 g) (souvent avec sucre ajouté) | 30,7 g | 5 morceaux |
Source : table Ciqual 2025 de l’Anses, pain blanc type baguette (code 7001). Morceau de sucre n° 4 : 5,95 g (Béghin Say).
D’où vient le sucre de la baguette ?
La recette de base d’une baguette tient en quatre ingrédients : farine, eau, sel, levure ou levain. Le sucre n’en fait pas partie. Les 2,3 g de sucres pour 100 g indiqués par la table Ciqual sont du maltose : pendant la fermentation, des enzymes de la farine découpent une partie de l’amidon en maltose, dont la levure se nourrit en partie.
Pour le pain de tradition française, c’est même écrit dans un décret de 1993 : sa pâte se limite à la farine de blé, l’eau, le sel, la levure ou le levain, avec de petites quantités de farines de fèves, de soja ou de malt, et aucun additif. Pas de place pour le sucre.
Peu de sucre, beaucoup d’amidon
Sur une étiquette, l’amidon est compté dans les glucides, à part des sucres. Une baguette entière en contient environ 120 g (48,3 g pour 100 g). L’amidon est fait de longues chaînes de glucose, que la digestion découpe : le pain blanc fait donc monter la glycémie, sucre ajouté ou pas.
Les tables internationales d’index glycémique donnent même au pain blanc une valeur plus élevée qu’au sucre de table : 75 contre 65 en moyenne (Atkinson et coll., 2008). Le sucre de table est pour moitié du fructose, qui fait peu monter la glycémie, alors que l’amidon du pain se décompose entièrement en glucose.
Le pain garde sa place à table pour autant. Les repères de Santé publique France conseillent au moins un féculent complet par jour, comme le pain complet. L’associer à des protéines, des légumes ou un peu de matière grasse ralentit la montée de la glycémie.
Pain complet : autant de sucres, plus de fibres
Le pain complet contient à peu près autant de sucres que la baguette : 2,4 g pour 100 g selon la table Ciqual. Son index glycémique reste proche de celui du pain blanc, 74 en moyenne. Son atout tient à ses fibres : 7,3 g pour 100 g, contre 2,7 g pour le pain blanc, parce qu’il garde l’enveloppe du grain.
Le cas du pain de mie
Le pain de mie industriel contient souvent du sucre ajouté : il figure dans la liste des ingrédients, parfois en troisième position. La table Ciqual indique 6,1 g de sucres pour 100 g de pain de mie blanc préemballé, près de trois fois plus que la baguette. Une tranche de 20 g en contient environ 1,2 g, un paquet de 500 g environ 31 g, soit 5 morceaux.
Le bon réflexe : lire la liste des ingrédients. Sucre, sirop de glucose, dextrose : tous comptent comme sucres ajoutés. Brioche et pain au lait vont plus loin encore, ils se rangent plutôt du côté des viennoiseries. Notre guide des sucres cachés liste les autres noms du sucre.
Questions fréquentes
Y a-t-il du sucre dans le pain ?
Très peu dans une baguette : 2,3 g pour 100 g selon la table Ciqual de l’Anses, et il vient de la farine elle-même, sans sucre ajouté. Le pain de mie industriel en contient davantage, souvent avec du sucre ajouté.
Combien de sucre dans une baguette ?
Environ 5,8 g pour une baguette de 250 g, soit 1 morceau de sucre. Une baguette de tradition en contient un peu moins, environ 5,3 g. En revanche, une baguette apporte environ 120 g d’amidon.
Le pain est-il un sucre lent ?
Pas vraiment. Le pain blanc se digère vite : son index glycémique moyen est de 75, plus élevé que celui du sucre de table (65). L’associer à des protéines, des légumes ou un peu de matière grasse ralentit la montée de la glycémie.
Combien de sucre dans une tranche de pain de mie ?
Environ 1,2 g pour une tranche de 20 g de pain de mie blanc, d’après la table Ciqual (6,1 g pour 100 g). Une partie vient souvent de sucre ajouté : il figure dans la liste des ingrédients de nombreuses marques.
Le pain complet contient-il moins de sucre ?
Non, à peu près autant : 2,4 g pour 100 g, contre 2,3 g pour la baguette, selon la table Ciqual. Il se distingue par ses fibres, presque trois fois plus nombreuses. Vérifie aussi la liste des ingrédients : certains pains complets industriels contiennent du sucre ajouté.
